2022年12月1日

小麦価格高騰と食料自給率から考える”サスティナブルな唐揚げ”とは？

DEレポート No.3
“唐揚げ”から考えるSDGs

【著者コメント】

居酒屋に行けば必ず注文するメニューであり、毎日食べていた時期もありました。
そんなお手頃な食材が”食べられなくなるかも？”と聞いたのは今年の９月。
私はSDGsの観点からリサーチを開始しました。

唐揚げは、鶏肉、小麦粉、片栗粉、油などの食材によってつくられます。
特に衣に使用する小麦は、近年の価格高騰がニュースで取り上げられ喫緊の課題となっています。
この現状から日本が今後も、から揚げを持続的につくり続ける方法を調査し、本レポートにまとめました。　

昨今の海洋ごみ問題は周知の事実。豊かな海を未来へ残していくために私たちにできることは何かを考えました。

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輸入小麦などの価格高騰、さらに最大に相性のよいフライドポテトはじゃがいも不足で販売停止のお店も。今後は、油も鶏肉も。輸入品にたよる食材は、今後高級品になってゆくのか？
今回は唐揚げの衣に使われる小麦にフォーカスして考える
原因は様々な説があるが、天候不良、コロナ禍、そして2022年2月24日に始まったロシアのウクライナへの軍事侵攻が原因と考えられる
日本の食料自給率は38%で右肩下がりの推移。日本の国内で1年間に食べられている小麦のうち、国産はわずか17%（農林水産省：令和３年）。残りの83%は輸入にたよっている

→ 価格高騰が話題にあがったのは最近だが、対策や改善策は、あるのだろうか？

日本国内では、農林水産省が「輸入小麦等食品原材料価格高騰緊急対策」を開始している
材料を切り替えた新商品等の生産・販売（価格転嫁に見合う付加価値の高い新商品の開発を含む）や、原材料の使用コストを削減した新商品等の生産・販売、新たな生産方法の導入等の取組について臨時的に支援している
しかし、この支援はどのように事業者へ伝わっているのだろうか。国民としても、国産の食べものにもっと興味を持つなど、意識した行動をすることが大切である

→では、中小企業にできることはあるのだろうか？